Piffigare prinskorv

Alla som känner och följt mig vet att jag älskar korv och speciellt prinskorv. Alltid samma visa på jul; "och så har vi prinskorvar till barnen" brukar det låta. Jag har helt enkelt garderat mig och tagit med lite extra så jag inte blir utan...

Men för de som fortfarande kan tycka att prinskorv känns lite för mycket "barnbord" kanske kan pröva att jula till dem lite. Gör så här: Stek prinskorvarna i smör, klyftad rödlök och valfri julkrydda tex nejlika, kryddpeppar eller pomerans. Håll dig helst till en krydda så att det inte blir förmycket pepparkaka över det. Chic simple!

Snabbpiffad rödkål

Sagt det tidagare och säger det igen, jag älskar genvägar. Denna rödkål är en uppiffad köpe-rödkål. Lite bättre än direkt från burk, lite snabbare än att göra helt från grunden.



Strimla 1/4 rödkålshuvud, 1 rödlök och tärna 1 äpple. Fräs detta i en kastrull ihop 1 msk smör. När det mjuknat häller du i 1 burk färdig rödkål och blandar ihop. Smaka av med salt och peppar och lyxa till det med 2 msk madeira eller portvin och 1 msk svartvinbärsgelé.

Lite grönare julbord? Röd kålsallad!

Ett traditionellt julbord är inte direkt överfyllt med grönsaker och sallader men vi har sedan några år haft en härligt kripsig sallad med lite jultouch bland rätterna. Fungerar mycket bra till såväl skinkan som laxen.

Gör så här: Finstrimla 500 gram vitkål, 500 gram morötter och 500 gram råa rödbetor med mandolin eller i maskin. Lägg var för sig i bunke eller plastpåse.

Sen gör du dressingen. 3 dl majonnäs, 1 dl vatten eller filmjölk, 1 dl äppelcidervinäger, 4 msk italiensk salladskrydda och några ordentliga varv med svartpepparkvarnen blandas ihop och häll i en burk till servering.

En halvtimme före servering blandar du ihop det rårivna med dressingen och blandar även ner två nävar grovhackade valnötter och en näve goda russin eller strimlade torkade aprikoser.

Genom att salladen blandas ihop inför servering behåller det rårivna krispigheten och rödbetorna gör salladen lagom röd.

Åh vad gott det är med jul!

Annadagens middag är avslutad och det blev en middag med favoriterna från julbordet. Ah så mätt och glad jag kan vara, igen! Kalixlöjrom, sillar från Olskroken och hemmagravad lax åkte fram och det njöts.

Själva julbordet var ett dignande bord av mestadels hemmalagat och hemmabakat och då en av svågrarna bor i Köpenhamn kom det dessutom en hel del gottiga delikatesser där i från, bla rökt ål och kallskuret kött. Även en sval julsnaps från Aalborg. Jag är så förtjust i snaps och detta årets julsnaps var riktigt, riktigt bra. Sen att den hjälper till med matsmältningen är ju bara en bonus.

För första gången gjorde jag egen glögg och det kan jag säga att det var inte sista gången. Vad bra och enkelt det var. Vörtbrödet blev fantastiskt saftigt och med den spreds det en underbar doft.

Vilken matfest det blev! 13 runt bordet men det verkade inte vara något oturligt med det för dagen och kvällen blev helt sagolik. Julklappsutdelningen för de vuxna kom igång vid 22.20 och jag stöp i säng vid 02.15, glad som ett barn. De sista tappra julfirarna här hemma kröps till kojs vi 05... Tur att det bara är jul en gång om året...

Gottabordet blev en succé för både stora och små. Knäck, kola, pepparkakssticks, chokladpraliner, skumtomtar, chokladbollar rullade i krossad polka, nötter, fikon, dadlar och frukt/nöt/choklad-blandning.

Tack å hej, leverpastej!

I morgon åker vi till Göteborg, Sveriges framsida (?), och packningen och pakettravarna är packade, listorna är skrivna, inhandling och matlagning är fördelad och delegerad. Jag ska bland annat göra en underbart krämig pastej och vilket sätt är bättre än att ha med sig receptet på bloggen? Och kanske kan det få någon annan att bli lite pigg på pastejen...

Pastej med svamp (8-10 port)
400 g bakad leverpastej, 150 g färska champinjoner, 2 msk finhackad lök, 2 krm allkrydda, 4 msk halvsöt madeira, 1/2-3/4 dl vispgrädde, 1-2 krm salt, 1/2 krm svartpeppar, 1 msk konjak

Finhacka champinjonerna och hacka löken. Blanda svamp, lök, kryddor och medeira i en kastrull och koka tills all vätska kokat in. Låt kallna.
Rör pastejen smidig och blanda i grädden efter hand. Tillsätt champinjonhacket och smaka av med salt, nymald peppar och konjak. Blanda väl och lägg i en skål eller pastejform. Ställ den väl övertäckt i kylen över natten.

Jag tycker den är supergod på julbordet men pastejen är riktigt, riktig god på julknäcke när som helst på dygnet under julen. Gottit!! Bild får jag uppdatera med efter julafton... Hej då Stockholm!

Dansk julmat! Å så dejligt!

Nyss hemkommen efter ett och ett halvt dygn i Köpenhamn. Fylld med härlig julstämning, enorma mängder mat och inspiration. Danmarks huvudstad är så vacker i juletid. Det är pyntat och fixat på alla gator och torg. Granar runt var och varannan port och små julmarknader på flera torg.

I Danmark är motsvarigheten till det svenska julbordet en företeelse som heter "julefrokost". Nej, det är inte en tidig skinkmacka på morgonen utan lunch/eftermiddags måltid. Istället för att du går runt ett bord och plockar på dig godsaker som vi gör kommer det in fat med julmat i portioner och givetvis som smørrebrød. Jag älskar att äta mat och den danska maten faller mig enormt i smaken. Maffiga smaker, mycket fett och variation i fisk och kött är tydligen min grej. 14 rätter räknade jag ihop det till. Inte konstigt att snaps är att föredra till maten då den är en god hjälp till matsmältningen. Tror banne mig att jag får ta å flytta till Danmark, åtminstone pensionera mig där.

Julefrokost är nått du som dansk äter flera gånger under december. Med din familj, med din respektives familj, med dina barndomsvänner, med dina körkompisar, med ditt jobb... Å vad jag skulle må! Det enda är väl att det tydligen kan gå lite väl vilt till då snapsen och ölen flödar. Hörde ryktet i dag att det föds flest barn i september i Danmark och det sägs vara en angenäm bieffekt av julfesterna... Om det är sant eller inte låter jag vara osagt.

Menyn bestod av julsill (med smak av apelsin & julkryddor), currysill, stekt sill, friterad rödspätta med remouladsås, gravad lax med senapssås, räksallad, ål med äggröra, fläskestek med ljummen rödkål, julkorv med grönkål och syltad pumpa, varm pastej med stekta champinjoner och bacon, husets sylta, and med äpplen och katrinplommon, ost och avslutningsvis en liten mättande ris a la malta. Hoppla Kerstin vad mätt och glad jag blev.

Jag å karln min har gjort detta till en tradition att åka till Köpenhamn i december och spisa julemad. Det kickar i gång julen rejält. Så härligt och lyxigt för två matfrossare! Har ni vägarna förbi Köpenhamn kan jag rekommendera denna lilla krog som vi var på igår. Ska försöka att göra en liten lista över krogar som gör bra julefrokostar så småningom.

Calle Butler & Pappa Kalle = Världens bästa sillsallad

Käre far! Det är inte många saker du gör i köket, men de rätter du kan gör du med den äran!

På senare år har vi alla i familjen gjort de rätter, bakverk, drycker och godis vi är bäst på och bidragit till julbordet. Som jag skrivit tidigare har pappa stått för dryck och det han trodde var mumma. Koka potatis är han en baddare på året om men sen tar det liksom stopp. Men en rätt har han tagit till sitt hjärta och det är ett måste på julbordet hos oss. Här regerar far i hop med en namne: Carl Butler. Ni som inte vet vem Carl Butler var är han legendar inom kockyrket i Sverige. Var en av de första "kändiskockarna" och hans kokbok revolutionerade.

Calle Butlers sillsallad är jättegod och så här står det i receptet:
För min del är det två viktiga förutsättningar för att en sillsallad skall falla mig riktigt i smaken.
1. Den bör göras på matjesill
2. Rödbetorna skall inte vara inlagda, bara kokta.

3-4 färska rödbetor, 3 kokta potatisar, 1 burk matjesill, 2 ättiksgurkor, 3 hårdkokta ägg, gräddfil
Koka rödbetorna oskalade i ca 1 timma. Skala och skär dem i cm-stora tärningar. Skär potatis och gurka på samma sätt. Hacka äggen grovt. Blanda alltsammans i en skål och smaksätt med några tsk av sillspadet från burken. Strax innan servering blandar du i 1 dl gräddfil. 5-6 personer

(Tyvärr har jag ingen bild på mästerverket men det kommer åtgärdas inom några veckor, eller hur pappa??)

Korvstoppning med kända kockar

I dag på söndagen var jag på ett härligt korvevent som visade att många kockar inte alltid är en dålig idé. Coop anordnade en dag i korvens tecken i samarbete med korvproducenten och butiken Taylors&Jones. Vi fick handgripligen lära oss göra korv och smaka underbara, färska korvar.

Självklart vara jag tvungen att fråga några kända kockar om deras julfavoriter.

Lotta Lundgren, känd matbloggerska som skrivit den belönade kokboken "Om jag var din hemmafru" och leder matprogrammet "Landet brunsås" ihop med Erik Haag och Henrik Schyffert, var snabb att svara på frågan –Vad är ditt måste på julbordet? –Ostkaka! Ihop med jordgubbskompott med stött kardemumma. Det är en gammal klassiker jag inte kan vara utan. Men på senare år har även en egenkomponerad äppelsallad med citrusfrukter blivit en självklar del på julbordet. Recepten till dessa två rätter finns här.

Johanna Westman har många strängar på sin matglada lyra; programledare och barnboksförfattare men är nog mest känd som kock och kokboksförfattare, gärna riktat till barn. Hon ville först säga mammas köttbullar men kom på att en av de härligaste stunderna på julen är uppesittarkvällen då hennes bror som bor på västkusten alltid tillagar medhavda havskräftor. Det lät inte illa. – Men nått som funkar under hela julen är en uppfriskande clementinsorbet. Läs hennes recept här.

Johanna Westman och Lotta Lundgren med dotter i korvstoppartagen

Sara Begner är Coops egna matinspiratör och provköksansvarig. Hon stod som värdinna för söndagens event. –Vad händer på julborden i år? – Korv så klart! Vi kommer utöka korvfatet på julbordet med färska korvar. Och gärna med nya, kanske lite kryddigare varianter än vanligt, som salsiccia. Dessa för oss exotiska korvar går jättebra i hop med vår klassiska röd- och brunkål. Har du några personliga julfavoriter? – Uppesittarmackan med första skivan julskinka ihop med en riktigt kall julmust. Å sen en jansson som står i kylen så att man alltid kan ta lite när man vill. Den blir ju bara godare för varje dag. – Någon Coopnyhet du vill tipsa om? Änglamarks Soft Figs är toppen!

Sara Begner kan konsten att binda korv

Jag har ju tidigare skrivit att jag älskar korv och att nu få göra korv ihop med proffs var som en dröm! Uppdelade i lag fick vi 4 kilo kött som blev 6 meter korv. Med rätt verktyg och lite (läs mycket) vägledning från killarna från Taylors&Jones var det inte så svårt som jag trott. Svåraste steget vara att välja kryddor. Som ett provkök av rang förväntas ha fanns det en uppsjö av kryddor, örter, frukter och smaksättare att välja på. Här är det bara fantasin som sätter stopp. Taylor&Jones har korvar med många spännande smaker bla en med chili och choklad! Mitt lag valde en mustig variant med juliga toner (så klart) - skogssvamp, nejlikor,  rödvin, katrinplommon och chutney. Om jag får säga det själv så blev det förbannat gott!

Är du sugen på att testa "nya" trenden och göra dina egna färska korvar?

Ny mark!

Jag har fått lite påtryckningar/önskemål om att ha mer recept på min julblogg (ni vet vilka ni är ;)) och det sätter mig helt klart på prov. Jag har sagt det förr och säger det igen; detta är ingen matblogg men julen är ju även en mathögtid för många så det vore ju knas att inte ha med lite matrecept.

Jag är en helt fantastisk konsument av mat. Tycker om allt utom rosé- och grönpeppar, enbär och är kanske inte överförtjust i inälvsmat men, som sagt, allt annat är jag pigg på. Men själva matlagningen har jag liksom aldrig varit så förtjust i. Tur att jag då delar hem med en man som är hejdundrandes duktig och gör det med glädje och den äran! Om jag ska ha recept med måste jag kunna gå i god för dem, vill inte bara köra copy/paste på roliga julrecept från Tasteline, så alla recept som jag skriver in har jag ätit och tyckt så mycket om att jag vill att fler ska få smaka. Fair enough?

Gammal julmat

Satt å kollade in lite bilder å fann bla dessa tre bilder på vårt julbord för tre år sedan. Ja jäklar vad gott det är med mat!

Vi firade hos min största bror och vi blev ett riktigt stort gäng på 18 personer, där av den stora mängden mat...

I väntan på skinkan

Längtar du också efter julskinkan? Kött och charkföretagen har just nu bråda dagar och tillagar julskinkorna som snart ska landa på våra julbord. Det rimmas och röks för fulla muggar. Men grisen är ju mer än bara sin skinka så nu finns det gott om fläskkött till bra priser i matbutikerna. Varför inte satsa på en god fläskmiddag som dessutom har julkänsla? En av mina absoluta favoriträtter är dansk fläskstek (flæskesteg) serverad med varm rödkål. Här nedan ger jag ett recept som fått MVG av oss. Tar lite tid men är förvånansvärt enkelt. Och jättegott!

Bild från madfar.dk

Ingredienser:

1,5-2,5 kg Fläskstek med svål. Helst från karré och inte för mager. Gärna 1-1.5 cm fett mellan svålen och köttet.
1 msk Grovt salt / kg kött
3 Lagerblad
0,5 l Grönsaksbuljong (1 tärning)

Sås:
5-6 dl Sky (+ lite vatten)
2,5 msk Vetemjöl
0,5 dl Vatten
Salt
Svartpeppar (malen)

Bild från slakter-lund.dk

GÖR SÅ HÄR:

Stek:
Snitta svålen med ca 5 mm mellanrum, djupt men inte i köttet.
Gnid in svålen med saltet och ner mellan alla snitten. Viktigt: ganska rejält med salt och ordentligt mellan alla snitten
Lägg steken plant på gallret. Om steken lutar: Lägg lite ihoprullad folie under. Det är viktigt att svålen ligger plant! Sätt i en stektermometer i mitten av köttet.
Häll buljonen i en långpanna tillsammans med lagerbladen.
Ställ in gallret i mitten av ugnen (kall ugn) och långpannan under.
Sätt på ugen, 200 grader.
När termometern visar 65 grader så knacka på svålen.
- Känns den mjuk så höj ugnen till 250 grader.
- Känns den hård så fortsätt med 200 grader.
Kör du med 250 grader så vakta att inte svålen mörknar för mycket.
Steken är klar när termometern visar 70 grader.
Total stektid: ca 1,5 - 2 timmar
Öppna ugnen, kort, ca var 15:e min för att få ut lite fukt. Fyll på med vatten i långpannan när det behövs, den får inte bli torr.
Ta ut steken och långpannan. Sila ner skyn i en kastrull.
Om inte svålen är helt spröd kan du köra in steken igen med grillen på och ca 250 grader. 5 - 15 min. Vakta noga och se till att svålen ligger horisontellt!
Låt steken vila ca 20 min och gör under tiden såsen.

Sås:
Skumma av överflödigt fett (eller behåll det för en "mysigare" sås).
Koka upp skyn.
Skaka ihop mjöl och vatten till redningen och tillsätt sakta den kokande skyn tills såsen är lagom tjock.
Salta och peppra efter behag. Tillsätt ev. lite soya för färgens skull.

Servering:
Skär upp steken efter snitten. Servera med kokt potatis, såsen, varm rödkål, pressgurka och rödvinbärsgelé. Drick en kall Carlsberg till och gärna en Aalborg.

Recept från fleskesteg.se

Gott & Grötit

Idag blev det en snabblunch men inte vilken som helst; Risgrynsgröt! Aka Tomtegröt. De där rätt så ocharmiga, vita plastkorvarna man köper i butiken är rätt okej om man värmer i kastrull ihop med hela kanelstänger. Det gör susen. Idag åt jag Felix variant och det får toppbetyg för den har en bra sälta. Det är viktigt för mig.

Att köpa halvfabrikat kanske inte rimmar väl med en "riktig" jul men hellre gena i kurvorna när det ändå är så mycket som ska göras och stressigt.

Lååååångkål var det här!

Det här är absolut ingen matblogg! Jag har aldrig varit en hejjare på att laga mat men jag är en riktig baddare på att äta mat och vara en kritisk och ärlig recensent. Jag har snackat lite vegetariska rätter med Linneas Jul och då har jag höjt några juliga kålrätter till skyarna. Kanske upp till bevis då och ge receptet så ni själva kan hissa eller dissa.

Min kära make är en riktigt bra kock. Nej, jag säger inte bara det för att jag är gift med karln, utan det är faktiskt en allmän sanning. Varje jul sliter han i köket och en av rätterna är en underbar grönkålsrätt - Halländsk långkål.

Foto: Alltommat.se och Scan
Letat efter en egen bild på vår långkål men den har tyvärr inte fastnat på bild så jag fick låna av Scan

Här är hans recept: 

Långkål är gott, så gör en stor sats när du ändå är igång.

Satsa på 4-5 rejäla stånd färsk grönkål. Repa den (ta bort bladen från stjälkarna) och skölj i kallt vatten.

Koka upp ett par liter skinkspad från skinkkoket eller använd höns- och/eller grönsaksbuljong. Spetsa gärna koket med en tesked nejlikor och några kryddpepparkorn om du kör på buljong. Kom ihåg att ta bort dem efteråt.

Lägg ner kålen i den kokande buljongen och tryck ner den så den sloknar. Låt koka några minuter och häll sedan av kålen i en sil. Spara gärna ett par deciliter av spadet.

Hacka sedan kålen grovt och fräs den i 50 gram smör gärna i en gjutjärnsgryta. Jag brukar fräsa ett tag och späda med lite spad när det börjar bli torrt. Efter ca tio minuter tillsätter du ett par deciliter grädde och tar några varv med vitpepparkvarnen. Testa gärna sältan.

Nu till den viktiga balansen mellan sötma och syra. Börja med ett par matskedar sirap och en skvätt vinäger (vittvins eller vit balsam). Det viktiga är att hitta en harmoni mellan dessa två. Det får inte bli mjäkigt. Blir smakerna för intensiva så runda av med grädde. Smaka slutligen av med vitpeppar och möjligen lite krossad kryddpeppar om man så önskar.

Serveras ljummad till all julens mat, framför allt kött, men även fisk eller som ensamrätt.

Hur grön är din jul?

Apropå inlägget i går om att det är brist på de ekologiska, svenska julskinkorna kom jag å undra hur ekologisk jag är runt jul. "Jo rå, så gott jag kan", blev väl svaret. Att baka och göra sötsaker, där är det lätt att hitta ekologiska basvaror men i sillar bl.a. är jag sämre. Ett givet ekologiskt inslag är ju min absoluta favvo; Änglamarks prinskorv. Den har jag överöst med kärlek tidigare. Hoppas på att vi i år kan få till en illgrön jul. Här ger Coop några tips på hur du kan göra ditt julbord mer ekologiskt.

Hur ekomedveten är du när det kommer till ert julbord?

Foto: coop.se

Helly hjärta Korv

Jag älskar korv! Äter säkert alldeles för mycket korv enligt livsmedelsverket men det är en av de få laster jag har. Just nu finns det tre sorters korv i vår kyl. Så förtjust i korv att jag å maken ska gå en korvkurs till vintern och hemmet har begåvats med ett korvhorn. Att stoppa egen korv är den senaste hemmatrenden. Får se om det blir pannkaka av allt...

På senare år har vi försökt gallra i rätterna på släktens julbord. Det går inte så bra då det alltid är någon familjemedlem som bara måste ha kvar det ena eller andra. Men diskussionen slutar ofta med att "ja, men vi behöver inte så mycket prinskorv, det är ju bara till barnen". Jag mumlar något ohörbart och tänker "då jag är yngst i syskonskaran kanske jag kan räknas till barnbordet?" Men för att inte stå utan smugglas det med ett paket extra.

Efter att testat ett antal olika varumärken har jag kommit fram till en vinnare och ekologisk dessutom så det är en dubbelvinnare. Änglamarks prinskorv, tack för att du finns!

Alla har vi några måsten på julbordet, men har du något du får stå för själv eller försvara?